屋久島崩落窯

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zoom RSS 生ハム完成

<<   作成日時 : 2010/11/30 11:02   >>

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豚ロースで生ハム完成

2回目としては良くできて、美味しい。
やわらかく、とろりとしている。

塩と乾燥でたんぱく質がアミノ酸に変わっているようである。
最初の重量の半分ぐらいになっている。薄く切りにくい。

製作ポイントは
水分を取ること。布と脱水シートの2重で脱水を繰り返す。
雑菌を入れないため、肉に手を触れず、空気にさらさないことである。
アルコールか焼酎で常に殺菌することである。

クリックすると写真が拡大して見れます。

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調べると冷凍保存可能である。








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