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zoom RSS パンチェッタ(生ベーコン)

<<   作成日時 : 2011/04/22 06:56   >>

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パンチェッタ(生ベーコン)

ベーコンを作るとき、豚三枚肉の長さが香辛料に漬け込む箱に入りにくいので、
豚三枚肉の部位を少し切り落として漬け込んだ。
この部位を燻製にしないで、塩抜きしてそのまま1箇月間
冷蔵庫の中で乾燥させた。
熱を加えていないので生ベーコンすなわちパンチェッタができた。
焼き鳥のようにして、少し炙って食べると美味しい。
たんぱく質が旨みに変わっている。
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生ハムを冷蔵庫で2ヶ月放置すると重量が半分以下になり
サラミソーセイジのような硬い生ハムに変身した。
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パンチェッタも硬い生ハムも試食するとうまいが脂身がべとつく。
其れで少し炙る程度で脂身をやわらかくするとうまい。

ベーコンを作っても我が家の分が無いので、
豚三枚肉を8kg仕入れてベーコンを作ることにする。



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