屋久島崩落窯

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<<   作成日時 : 2014/06/15 07:43   >>

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料理の下準備

2週間前に保温した黒ニンニクが完成した。
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更に次の黒ニンニクを作るため炊飯器の保温に
ニンニク1kgを入れる。2週間後に出来上がる。
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7日前に朝ハーブと塩に漬け込んだ
バラブロックを4時間塩抜きして
冷蔵庫で乾燥させる。
明日燻製する。
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牛スジを氷解する。
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明日は5時間燻製してベーコンを作る。
牛スジ2kgを3回下茹でして
灰汁と脂肪を取り出す。

牛スジ、短時間で軟らかく煮込むには
http://www.nikkei.com/article/DGXDZO43446690W2A700C1W03201/?df=2

ラフティーを作るため豚バラブロック1kg
を下茹でする。

3種類の竈作業を行う。
8時間 竈で薪を燃やさなければならない。

ヤマモモのジェラートを製作した。
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ヤマモモの量と甘味が足りない。


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