屋久島崩落窯

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zoom RSS 食材の下ごしらえが出来た。

<<   作成日時 : 2014/06/15 21:06   >>

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食材の下ごしらえが出来た。

06時起床した。
昨日は久しぶりに外食したので、朝の御飯がない。
冷凍の五目御飯をチ〜ンして食べる。
07時からベーコン製作の燻製を始める。
前回から燻製の匂いを少なくするために煙が
上がる所に綿布を置いている。
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13時に完成した、6時間の長丁場であった。
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次にラフティーを作るため、1kgの肉を1時間
湯がく。これは冷凍保存した。

牛スジをキュウイと玉ねぎに漬け込んだものを
湯がく。
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燻製は下の段で桜の薪をたくが、
湯がくときには鍋に直接火が当たるように
上段で薪を焚く。
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牛スジ、短時間で軟らかく煮込むには
http://www.nikkei.com/article/DGXDZO43446690W2A700C1W03201/?df=2

1時間湯がいて一旦お湯を捨て、牛スジを洗って
更に1時間湯がく。
水で洗って、冷蔵庫に保管する。
200gに小分けして冷凍保存する。
これで牛スジに込み、野菜煮ごみ、
牛スジカレーを作る予定である。
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牛すじ煮込み☆味噌しょうゆ味
http://cookpad.com/recipe/2333271

竈で薪を9時間焚き、火の番をした。
今日の作業は終わった。
17時半待っていた、三枚肉12kgが届いた。
豚の価格が上がっている。豚流行性下痢(PED)が
沖縄から全国に広がり品薄になって、更に海外も
品薄になり、輸入豚肉も25%も上昇している。





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