屋久島崩落窯

アクセスカウンタ

zoom RSS 京都奈良の外食のおさらい料理講習会。

<<   作成日時 : 2014/06/10 00:51   >>

トラックバック 0 / コメント 0

京都奈良の外食のおさらい料理講習会。

京都は鯖を使った料理が多い。
柿の葉寿司、鯖棒寿司、バッテラ等がある。
7日首折れ鯖を買って、5時間塩漬け、
30分塩抜きした。1時間酢に漬けたものを
夜の酒の肴にしたら生に近い。
8日24時間酢に漬けたものは丁度良く漬かっている。
外2mmが白く、中は生である。
酢を捨てて、冷蔵庫に保管。
9日に48時間保管したものをを食べると
外3mmが白く中は生である。
JAスーパーのものは漬かりすぎで
中まで真っ白である。
しめ鯖は中が生のほうが旨い。

奈良のイタリアレストランのサイゼリアで食べた
料理を再現する。
8日の昼は野菜とベーコンのスパゲティーを作る。
サイゼリアより私のほうが美味しい。
9日は野菜スープを朝から作る。
具は玉ねぎ、人参、キャベツ、セロリ、
ジャガイモ、インゲン、ニンニク、
トマト、押し麦、ベーコン、ソーセイジ
をオリーブ油とバターで炒めて煮込む。
味付けは塩、コンソメ、黒胡椒、バジル、
ローリエを入れる。煮込みは1時間半ぐらい。
9日昼と夜に食べる。美味しい。
これは野菜の残飯整理によい。

7日に豚三枚肉を12kgとスジ肉2kgを発注した。
9日に受領して冷蔵庫で血抜きをしている。
ベーコンの注文を受けているのは6kgだけ、
後はお礼で4kg県外に送る。

下記は
映画のよしわるしは私の主観である。

NHK BSでの映画で
日本映画の「赤い夕陽の渡り鳥」より
アメリカ映画の「私の中のあなた」のほう
が感動した。NHK BSでは一般にくだらない
日本映画の放映が多い。
どうしてNHKは映画のよしあしの判断が
出来ないのだろうか。
PCでのyoutubeで観れる映画は
大変面白い映画が多い。


テーマ

関連テーマ 一覧


月別リンク

京都奈良の外食のおさらい料理講習会。 屋久島崩落窯/BIGLOBEウェブリブログ
文字サイズ:       閉じる