肉の加工製造


肉の加工製造

11月30日から鶏肉の加工製造を始めた。

ベーコンは製造依頼で48kg製作する
ことになったので、6日約48kg手配した。
4回に分けて製作する。

問題は本土から離島屋久島への送料である。
屋久島から本土へは何も問題ないが、
本土から離島屋久島へは、
佐川は送料とは別に
1箱あたり中継料1500円を取る、
ヤマトは15kg制限があるので梱包数が増える、
ゆうパックは取り扱っていない。
制限30kg、中継料無しのゆうパックと
交渉取引してほしいものである。
ゆうパックさん!もっと営業活動をしてほしい。

品質的に脂身が少ないヨーロッパ産で
1枚あたりの重量が少ないもを
選定しなくてはならない。
1枚あたりの重量が4.5kgを超えると脂身が多い。

12月20日ごろ完成予定である。

下記すべて炊飯器保温10時間で製造した。
タレは冷やして脂肪を除き、
漉して煮詰めてタレに絡めた。

手羽元チャーシュー2kg
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鶏もも肉チャーシュー6個製作 2kg
中にごぼうが巻き込んである。
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豚三枚肉チャーシュー 2kg
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柔らかくて美味しいと自画自賛。
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