ハムとベーコン製作 2月7日


ハムとベーコン製作 2月7日

豚三枚肉を8kg購入して、1kgは1.5mmに
スライスして冷凍した。
ロース肉4kgを購入して、1kgはトンカツ用に2cm、
1kgは1.5mmにスライスした。

ベーコン製作用肉7kgとハム製作用肉2kgを
ピクルス液(香辛料液)に1週間漬け込み、
塩抜き、乾燥を経てこれから燻製に掛ける。

09:30から火をおこし、桜の木の燻製に掛ける。
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燻製箱の中に肉をつるす。
ハム製作用ロース肉もシートに包んで
1時間程燻製に掛ける。

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ベーコンは4時間で完成
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冷蔵庫に保管
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ハム製作用ロース肉は1時間で燻製室から取り出す。
70度の炊飯器保温に入れる。
炊飯器の保温は70度をキープしてくれるから
便利である。
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2時間たったころに、千枚通しで肉に穴を開けて、
温度計を中心に入れる。
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中心部が65度になっていれば出来上がり。
茹ですぎると肉がパサパサになる。
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つるして水分を切って冷蔵庫に保管した。


新しい長靴に水がしみる。ゴムが切れていた。
たぶ心当たりがある、打製石器で切れたのである。
ゴムを接着剤で張り付けた。
補修すれば再使用できる。


追記
8日ベーコンの配達を行い、
ベーコン1㎏、ハム500gを残して
なくなった。