ベーコンとロースハム製作 25日

ベーコンとロースハム製作 25日

豚三枚肉9.5kgとロース肉4.6kgが
24日に届いて氷解していた。
完成後の届け先は全て決まっている。
25日
豚三枚肉9.5kgを8等分して
1.2kgに切り分けた。
ベーコンにすると1kgになり減量する。
塩をまぶして血抜きのため
冷蔵庫に吊るしている。
明日香辛料に漬け込み、11月3日に薫製する。
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ロース肉4.6kg
6等分して約0.7kgに切り分けた。
ロースハムにすると0.5kgに減量する。
塩をまぶして血抜きのため
冷蔵庫に吊るしている。
明日香辛料に漬け込み、10月30日に
薫製し、保温器にかけて31日完成する。
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上記の作業の後、陶器成形の粘土を調製する。
柔らかすぐるのは外気にさらし乾燥させる。
硬いものは水に漬けて柔らかくする。
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11月末までに作品を200個ぐらい制作する。
12月に素焼きと釉薬かけを行い、
2月に本焼きをする予定である。
今回のテーマは縄文土器風の
陶器を作ってみる。
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鶏のもも肉とヤゲン軟骨を1時間タレに漬けて
から揚げした。揚げ貯めしておく。
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今日の肴の量はこれだけ。
後は冷凍した。
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