豚バラをハーブに漬け込む   11日

豚バラをハーブに漬け込む   11日

肉質は赤身が多い。
購入時赤身60%以上と条件を付けた。
1ブロックは1~1.3㎏である。
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畑に行って、ピーマンとトウガラシを
採取する。
ピーマンは1週間で30個ぐらい取れる。
半分は家内がどこかにおすそ分け。
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赤唐辛子は新苗から収穫した。
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畑からローズマリー、バジルのハーブを
採取してみじん切りにして
赤トウガラシと焼酎100cc、
塩250gを加えて混ぜる。
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ミキサーを落として割ってしまった。
新規に購入手配している。

手術用ゴム手袋を装着する。
殺菌のためではなく、手に脂がつくのが
いやだからである。
肉に千枚通しで多数穴をあけて、
ハーブの漬け汁を塗り込む。
1週間天地返しをしながら漬け込み
冷蔵庫に保管する。
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すでにベーコン10枚の行先は決まっている。