豚バラの肉質  10日

豚バラの肉質  10日

問屋から1枚5㎏の豚バラブロックを
ベーコン製作のために
毎月10㎏程度購入している。
最近肉質に脂肪分が多くなっている。

今回はスライス肉1㎏をスライスしないで
1㎏のブロックを12㎏購入した。
60%以上が赤身であることを
肉質の条件として出した。
1㎏毎に切断するので肉質が判別できるからである。
然し1㎏スライス肉であるから㎏40円高くなる。

依頼した肉が今日10日に届いた。
肉質は赤身が多くて良好である。
10㎏はベーコンに、2㎏は角煮を製作する。

一昼夜氷解して、
明日香辛料のハーブと塩に漬け込む。
10日後に15%減量するベーコン
10枚*850gが完成する。

ついでに猫のクロ用にむね肉2㎏も
購入した。
早速250g湯通しして、冷蔵庫へ
保管した。朝夕25gづつクロに与える。

クロが私のベットで寝ている。
これでは私が寝れないので、
追い出す。
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