テーマ:燻製

ベーコン製作  17日

ベーコン製作  17日 朝から暖かい、昼は23℃まで上がった。 08時から窯を60℃に温め、 09時に豚三枚肉9kgを入れて燻製をする。 8時間窯の火の見張りをしながら、 「戦争まで」加藤陽子著を読む。 16時に完成した。 明日18日に島の3軒に配達する予定。 1本だけあるタンカンの木に実がたくさん…
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ロースハムとバックリブB&B製作  21日

ロースハムとバックリブB&B製作  21日 やっと豚ロース3㎏とバックリブ5.2㎏が 一日遅れで20日に届いた。 豚ロース半分の1.5㎏*2 バックリブ1.3kg*4 レストランのバックリブB&B ビールとあってぺろりと食べてしまう。 アメリカのレストランで「ベイビーバックリブ…
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陰陽レイキと 暖かく蚊の攻撃を受ける。 17日

陰陽レイキと 暖かく蚊の攻撃を受ける。 17日 外は20度、部屋は22度、曇り。 外へ出ると、蚊の攻撃に遭うので、 完全防御服で出なければならない。 家の中への蚊の来襲と もぐりこみ侵入に対し、 防御しているが、蚊が入ってくる。 理由は家内が時々網戸を開けっ放しにする。 唯一蚊がいないのは2階の寝室だけ。 一階…
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日本は防衛費を全額負担と雑用  10日

日本は防衛費を全額負担と雑用  10日 朝から久しぶりの雨。 昨日庭の芝刈りをしていたので庭が 綺麗である。 昨日桜を採取して庭の近くに運んだ。 桜の枝の仮置き 桜の木を切断して燻製の燃料にする。 生木なのでよくは燃えない。 2本余分に入れて横で乾燥させることを 繰…
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燻製のかまたき  17日

燻製のかまたき  17日 夜はクロにベットを独占されて眠りが浅いので、 これからベッドには寝せないようにする。 08時から6時間の燻製開始。 1時間ごとに櫻の薪を入れる。 その間色々な作業を行う。 櫻の薪が無くなったら、その後どうするか 考えておかなければならない。 煙が出ているが燻製箱にはあまり…
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地下室の作業   7日

地下室の作業   7日 毎日地下室にこもって陶器製作に励んでいる。 縄文風飾り細工をしているので、 数としては増えない。 いつも前かがみで轆轤に向かっているので 腰が痛くなる。 大型冷蔵庫が故障しているので見て貰うと、 コンプレッサーが動いてことが分かった。 冷却ガスを交換してみることになったが、 特…
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ベーコンとロースハム製作 25日

ベーコンとロースハム製作 25日 豚三枚肉9.5kgとロース肉4.6kgが 24日に届いて氷解していた。 完成後の届け先は全て決まっている。 25日 豚三枚肉9.5kgを8等分して 1.2kgに切り分けた。 ベーコンにすると1kgになり減量する。 塩をまぶして血抜きのため 冷蔵庫に吊るしている。 明日香辛料に漬け…
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壁の張り替え工事 5日

壁の張り替え工事 5日 07:30起床。曇り時々雨 壁紙張り替え工事とベーコン20㎏の製作日である。 庭を一巡すると花が咲いている。 バラ つつじ 2か月遅れで咲いたポインセチア 燻製の窯に火をつけて、燻製を始める、08:30。 15時製作完了。 窯の作業スペースを確保するため。 …
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2階の壁紙の張り替え準備 4日

2階の壁紙の張り替え準備 4日 日本人女性が見せた神技に世界が衝撃! 「完全に言葉を失った」「これこそアート だ」 https://www.youtube.com/watch?v=Cm9aMQfKWUs 今日は、穴窯再建作業は中止。 2階の寝室と和室の壁の張り替えを 6日、7、8日ですることになった。 …
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穴窯も取り壊し7 19日

穴窯も取り壊し7 19日 今日はうす曇で朝の気温も11度で暖かい。 ポインセチアの花芽が開き、少し葉も赤く染まった。 豚三枚肉5kgを1週間ハーブに 漬け込んで、肉を昨日塩抜きして 一昼夜乾燥させ、 今日19日に朝09時から燻製を行う。 5時間燻製して完成し、冷蔵庫に保管。 明日20日に依頼者に配…
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本焼きと燻製 29日

本焼きと燻製 29日 04時から灯油窯で本焼き開始した。 1時間200℃の上昇率で11時には 1250度になり、1250度を1時間保持、 その後1100度を1時間保持して 13時終了。 近代文明の利器の機械は効率、簡単、 再現性などすばらしいものである。 近代文明の利器の機械をどのように 使用するかは人の判断で…
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春うらら22℃ 28日

春うらら22℃ 28日 08時から5時間塩抜きした肉を 冷蔵庫で乾燥させる。 明日29日にベーコン製作する。 すぐに燻製ができるように消し炭、 焚き付け、桜の薪を段取りをした。 穴窯で本焼きをする花瓶と鉢に釉薬を掛ける。 一旦灯油窯に製品を入れたが、 その上で蓋の補修をしたので、…
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燻製と窯入れ 5日

燻製と窯入れ 5日 今日は暖かい、長袖1枚で過ごせる。 09時から燻製開始。 今回煙を抑えて燻製したい。 始めから60℃まで薪を燃やして 熾き火状態を保って燻製する。 1時間後 5時間後完成。色が薄い。 下のダンボールには脂が大量に落ちている。 冷蔵庫に保管した。明日5軒に配達する。 次回の…
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ハムとベーコン製作 2月7日

ハムとベーコン製作 2月7日 豚三枚肉を8kg購入して、1kgは1.5mmに スライスして冷凍した。 ロース肉4kgを購入して、1kgはトンカツ用に2cm、 1kgは1.5mmにスライスした。 ベーコン製作用肉7kgとハム製作用肉2kgを ピクルス液(香辛料液)に1週間漬け込み、 塩抜き、乾燥を経てこれから燻製…
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ベーコン製作完了

ベーコン製作完了 朝の気温13度、昼16度と今日は暖かい。 小雨が降っている。    帯状疱疹の痛みは弱くなったが、 今度は肘、膝の関節のある極小部が痛い。 動かして痛いのではない、 ある姿勢状態で押えると痛いのである。 調べると滑液包炎に行き当たるが、 これが否定されたので原因と対策が分からな…
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ニューウエーズマキシモル落札 18日

ニューウエーズマキシモル落札 18日 ヤフーでのニューウエーズマキシモル落札が 何度も巧くいかなかったのに 17日21時40分6本14000円と 5本13000円の2件とも落札した。 21時40分終了なのに、値が上がらないので 5分と10分の2回も延長されて1000円以上も高くなった。 裏で値が操作されているよ…
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春秋の空 ベーコン講釈

春秋の空 ベーコン講釈 毎月30kgのベーコンを製作しているが、 今回12月はデンマーク産バラ肉 12枚*5kg/1枚=60kgでベーコンを作る。 デンマーク産バラ肉は脂身が少なく 赤身が多いのでベーコン製作には 最適である。 日本製は脂身が多すぎる。 1日かけて血抜きと自然氷解をおこなった。 今日1…
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イチゴのクラフティーを作る7月4日

イチゴのクラフティーを作る7月4日 クックパットのmailでチェリーの クラフティー製作レシピーが送られてきた。 それでクラフティーを作ってみようと思った。 生クリームを昨日買ってきて、 レシピーを実ながら、少しすっぱいイチゴで クラフティーを2杯作った。 焼くと膨れていたものが 冷えると萎んでしまった。 …
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生ハムとパンチェッタ製作経過

生ハムとパンチェッタ製作経過 5月16日 豚ロース4kgと豚三枚肉12kgが届いた。 一昼夜掛けて氷解する。 5月17日 氷解された豚ロースと豚三枚肉を 塩にまぶして血抜きと乾燥させる。 5月18日 豚ロース4kg中 ロースハム3kg、生ハム1kg製作予定。 ブタ三枚肉12kg中 ベーコン10kg…
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黒ニンニク完成

黒ニンニク完成 黒ニンニクの効用 http://blog.livedoor.jp/dietter2012/ 昨年薄皮を剥いて冷凍したものがあったので、 これで黒ニンニクを2週間炊飯器の保温で 熟成させた。 釜の底にすのこを入れていた。 真っ黒になっていて、食べてみると軟らかくて甘い。 ニンニクの匂いはし…
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豚肉の加工

豚肉の加工 ベーコンとロースハム 06時から燻製窯に火を入れる。 10日間保温した黒ニンニク。 冷凍ニンニクを材料にしたので 軟らかい、これの水分を除いて 乾燥しなければならない。 すでに匂いもなく食べやすくなっている。 07時から70度で燻製開始6時間燻製する。 手前がロースハム用のもの。 13時ベ…
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冷蔵庫と燻製の続き

冷蔵庫と燻製の続き 旧アメリカ製冷蔵庫の鉄部品の錆びたところを 朝早く錆止めして塗装して乾燥を待つ。 午後から棚部品を冷蔵庫に挿入する。 アルコール消毒して、このまま保管する。 必要な時にこの冷蔵庫を稼動させる。 冷蔵室 冷凍室   ロースハム、ベーコンと 生ハム、パチェッタの製作にかかった。 …
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10年一昔 世代交代

10年一昔 世代交代 14年前に買った冷蔵庫が 現役で稼動していた。 最近突如異音がした、 すぐに音がしなくなったが、 そろそろ寿命が予想される。 本人(冷蔵庫)は分からないが 傍から見て心配である。 世代交代を考えて2012年製の 冷蔵庫を購入した。 本人(多選議員)は分からないが 審議能力が退化して…
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29日 テーブルと自然保護

29日 テーブルと自然保護 気温29度晴天 山は照葉樹林が芽吹き浅緑となった。 筍のような新芽のにおいが流れてくる。 濃い緑は杉林である。 照葉樹林は新芽の子供を育て、 若葉に命の未来をゆだねて、 古い葉が散っていく。 多選と高齢議員がコイコイをするのは見苦しい。 高齢者は年金をもらっていることだし、 早く若者に…
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道楽の仕事

道楽の仕事はしてもしなくても大勢に関係しない。 4月3日の作業 ビニールハウスを作り変える。 雨が降るとアーチに水が溜まり、 へこむと更に水がたまり ビニールが伸びてしまう。 アーチのパイプのサイズを上げて、 アーチの局率を小さくした。 トマトの苗が育つ。 10日間漬け込んだ豚三枚肉を塩抜き4時…
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8月24日の仕事

8月24日の仕事 仕事といっても金が入ってくるわけではない。 包丁を研ぐ、たった10分である。 2週間ごとに研いでいる。 20年研いでい包丁が小さくなった。 最近結婚式の引き出物通販で包丁を新しく2本購入した。 それを家内がどこかにしまいこんでしまった。 もう出てこないであろう。ぼけてどこに仕舞い込んだか忘れ、 その前に…
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盆とぶどう

盆とぶどう 盆は終戦記念日である。 軍事、安保についてとやかく言う人がいる。 これは世界民族の闘争の歴史を知らない人である。 世界は民族の興亡に明け暮れた歴史を背負っている。 日本はそんな歴史の経験がない。 日本の左派は空論である。 日本は世界民族の興亡に明け暮れた歴史の国と 外交をしているのである。 思いやり、正…
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台風10号の後

台風10号の後 台風10号は台風らしくない台風が 屋久島上空を通過した。 風も吹かず波高し。 終日雨。 3日は月齢14.9の満月です。 甘い歌でも聴きながら読んでください。 菅原洋一 スペシャル http://www.youtube.com/watch?v=84FbusdlEvk&feature=BFa&li…
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石窯と燻製窯の合体の完成

石窯と燻製窯の合体の完成 1万円以下で出来る石窯の紹介。 石窯を使用するときは、燻製窯の内部の蓋を閉めて、煙突を使用する。 下段で燃焼させると上段の窯が500℃まで上がる。 ここでピザやローストビーフ、チキン丸焼き. パアエリア 料理などが出来る。 燻製のときは、煙突を下で塞ぎ、燻製箱の底蓋と下段の棚板を開…
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燻製箱製作 25日

燻製箱製作 25日 まず、図面を書く。 その時、手持材料の制限を考慮する。 2時間かかった。 手持の木材と耐火プレート600*2430で1800円。   13時から製作開始、17時完成。 幅630mm*奥行き570mm*高さ850mm   重たいので、27日ピザ試食のと…
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