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<<   作成日時 : 2011/04/27 05:53   >>

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スパゲティーの材料

イカのはらわた
新鮮なイカのはらわたで作ったスパゲティーはうまい。
しかし何時も手に入るわけではないので、
イカのはらわたの瓶詰めを探すことができない。
検索していくとイカの沖付けとイカの塩辛の瓶詰めに
はらわたが使用されている物もある。
問題はその材料が塩辛いことである。
簡単には塩抜きできない。

ともあれどちらかの瓶詰めで、次回作ってみることにする。
宮之浦の丸高水産にイカが入荷したときに
届けてもらうことも一案である。

パンチェッタ(生の塩漬け三枚肉)
生の塩漬け三枚肉を乾燥発酵させると、パンチェッタができる。
これを材料にスパゲティーを作ると、
発酵してできたアミノ酸と発酵の匂いがしてうまい。
特に脂身から出る脂の旨味がうまく感じさせる。
今冷蔵庫の中で、8kg塩漬け脱水中である。
2週間後からパンチェッタとして使用できる。
ハーブとして庭で作っているローズマリーとミントを使用。
数日でハーブは変色するので、新しいものと取り替える。
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以前製作したパンチェッタ
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