8月24日の仕事

8月24日の仕事
仕事といっても金が入ってくるわけではない。
包丁を研ぐ、たった10分である。
2週間ごとに研いでいる。
20年研いでい包丁が小さくなった。
最近結婚式の引き出物通販で包丁を新しく2本購入した。
それを家内がどこかにしまいこんでしまった。
もう出てこないであろう。ぼけてどこに仕舞い込んだか忘れ、
その前に包丁を思い出しもしないであろう。
1年前の熊本の味噌豆腐が出てくる始末である。
それが美味しかったので、いま自家製で作り仕舞い込んだ。
忘れたころに食べるつもりである。
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豚バラ22kg塩、ハーブ漬けしたものを
09時に燻製にかけた。
石窯の櫻の火はちょろちょろと燃やす。
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1時間後。
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14時に完成。明日発送の予定であったが、
フェリーが25日欠航して、
台風のため4日間ぐらい欠航が長引くことを予想し
荷造り梱包して冷凍庫に保管した。
ベーコンに少し塩をまぶして冷蔵庫し、忘れると、
醗酵して芳香豊かなサラミのようになる。
22kg製作して、手元に2kg残った。
500gサラミにすることにした。

径250mm成形皿の高台を削り、
再度白萩釉薬を塗る。
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ソーセイジパテを2kg製作する。
豚ひき肉1.5kgと牛ひき肉0.5kgを混ぜて、
塩、にんにくとたまねぎを摩り下ろして加え、
バジル、インド香辛料、片栗粉を入れて十分練る。
一昼夜冷蔵庫で寝かせる。
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味見の為1枚焼いてみる。肉汁があまり出ないのは
牛のミンチが吸っている。
塩味が足らないので、少量入れて再度練る。
パテ17枚作り、1枚120gである。
これも冷凍した。
食い気の多い私である。