豚肉の加工


豚肉の加工
ベーコンとロースハム

06時から燻製窯に火を入れる。
10日間保温した黒ニンニク。
冷凍ニンニクを材料にしたので
軟らかい、これの水分を除いて
乾燥しなければならない。
すでに匂いもなく食べやすくなっている。
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07時から70度で燻製開始6時間燻製する。
手前がロースハム用のもの。
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13時ベーコン10kg完成。
7kgは行き先が決まっている。
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ロースハム3kgは燻製2時間後に取り出して、
75度で中心温度が68度に
なるまで湯がく。68度で雑菌が死滅する。
肉の中に温度計を差込んで、温度測定をする。
大きさにより68度になるまで
30分の差が出る。
ゆですぎるとパサパサになるので、
湯で時間が鍵である。
1.5時間で68度になって急冷したロースハム。
今日の酒の肴は厚切りロースハムステーキである。
次回は少し中に脂身が入った肩ロースで
ハムを作る予定である。
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生ハム1kg、生ベーコン2kgは
まだ冷蔵庫の中で熟成中。


23日にムカデに噛まれて
25日には直ったが、29日朝から
再びだんだん腫れてきて痒い。
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PC不具合はまだ粘って調査中。
現状はバッテリーを外すと立ち上がる。
今だドライブのインストールが出来ない。

20時ぐらいから流れ虫が出てきたので、
窓を閉めて暗くする。
22時になると、外は涼しくなり、
流れ虫もいなくなった。