19日灯油窯の本焼きとベーコン製作燻製


19日灯油窯の本焼きとベーコン製作燻製

今日は灯油窯の本焼きとベーコン製作燻製を
同時に行った。理由は雨でほかの仕事が
出来ないので引きこもりの体験学習として
2件同時進行で作業を行った。

雨で花が重みで首折れている。
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灯油窯の本焼きは06時から15時まで
9時間で終わった。

最近肉の匂いと煙の燻製の匂いが鼻につく。
肉は臭みを取るために必ず
湯通し したほうがよい。
燻製は07時から12時まで5時間の
パラ作業で終わった。

燻製もあまり煙がつかないように、
煙が上がってくる下に綿の布を引いた。
その上に脂が落ちてくる。
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布は煙で真っ黒である。
ベーコン10kgは色が薄い。
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4月28日のベーコン
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28日と較べると煙があまり当たって
ないことが分かる。煙の匂いはする。
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すぐに県外3箇所にニンニクと
一緒に冷蔵で発送した。

明日20日は老人「一笑会」の見学会である。
あいにくの雨であるが、
昼は岩崎ホテルで昼食である。